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中央厨房食品安全管理制度

为全面提升中央厨房食品安全管理水平，防范系统性食品安全风险，保障广大消费者身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及国家标准，结合中央厨房集中加工、统一配送的特殊运营模式，特制定本制度。本制度适用于中央厨房从原料采购、验收、储存、加工制作、包装、储存配送到门店交接的全过程食品安全管理。

第一章总则与组织架构

第一条管理原则

中央厨房食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、追溯闭环”的原则。坚持“谁主管谁负责，谁操作谁负责”，将食品安全责任层层分解，落实到每一个岗位和每一个操作环节。

第二条食品安全管理机构设置

中央厨房应设立独立的食品安全管理部门，由企业主要负责人直接领导。食品安全管理部门负责人应具备食品相关专业大专以上学历或持有高级以上食品安全管理人员培训合格证书，且不得同时兼任其他可能影响其独立履职的职务。

第三条岗位职责划分

1.企业主要负责人：对中央厨房食品安全工作全面负责，提供必要的资源配置，保障食品安全管理体系有效运行。

2.食品安全总监/食品安全员：负责制定并落实食品安全管理制度，组织开展日管控、周排查、月调度工作；拥有对不合格原料的“一票否决权”及对违规操作人员的处罚建议权。

3.各部门负责人：负责本部门食品安全制度的执行与监