2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮类面点时，水油面与油酥的比例一般为多少为宜？

A.水油面多油酥少

B.油酥多水油面少

C.水油面与油酥比例相当

D.比例不限，按需调配

2、制作苏式月饼时，常用的糖浆类型是？

A.转化糖浆

B.蜂蜜

C.饴糖

D.蔗糖溶液

3、中筋面粉的蛋白质含量一般在什么范围？

A.6.5%—9.5%

B.9.5%—12.5%

C.12.5%—14.5%

D.14.5%—16%

4、制作油条时，面团中加入明矾、碱、盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.中和酸味、辅助膨松

C.改善色泽

D.增加营养

5、制作广式包子时，常使用哪种发酵方式？

A.老酵发酵

B.快速发酵

C.双效发酵

D.化学膨松

6、面点制作中，下列哪种操作不利于面团发酵？

A.控制适宜温度

B.加入适量酵母

C.长时间高温烘烤

D.保持适当湿度

7、制作花卷时，采用的基本成型方法是？

A.包捏法

B.搓卷法

C.叠切法

D.捏塑法

8、下列哪种原料不能作为生物膨松剂的替代品？

A.活性干酵母

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.酒酿

9、制作桃酥时，油温应控制在多少度左右？

A.120℃

B.160℃

C.180℃

D.