原创力文档中职中职专业课餐饮类74旅游大类《餐饮
管理实务》导学案
品鉴预订厨房负责咖啡制作行政部负责采购咖啡豆如何应用管理职能如计划设计咖啡菜单和运营时间组织划分部门职责指挥协调前厅与厨房工作控制检查咖啡品质和成本小组讨论后组派代表分享教师点评如某组提到行政部负责采购但未考虑供应链管理可补充与供应商签订合
一、教学内容分析
本节课主要教学内容为《餐饮管理实务》中“餐饮企业运营基础”章节核心内
容，涵盖餐饮企业的定义与分类（如中餐、西餐、快餐、主题餐厅等不同业态特
征）、典型组织架构（前厅部、厨房部、行政部等核心部门
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