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江苏小餐饮考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.江苏省小餐饮服务提供者中，从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得有效的健康证明，健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者对供餐的每一品种（每份）食品进行留样，每个品种留样量应当不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.150克

答案：C

3.餐具消毒的温度要求是：热力消毒的温度应达到（），并保持10分钟以上。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

答案：C

4.小餐饮经营场所的“三防”设施是指（）。

A.防尘、防潮、防霉

B.防尘、防蝇、防鼠

C.防火、防盗、防破坏

D.防水、防漏、防潮

答案：B

5.食品原料、食品添加剂的使用应当遵循（）的原则，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

A.随意添加

B.按需添加

C.预防为主

D.最少使用

答案：B

6.从业人员在处理食品原料、接触直接入口食品之前，应当（）。

A.喝点水提神

B.洗手消毒

C.戴上手套

D.喷洒消毒液

答案：B

7.食品冷藏、冷冻贮存应当做到（）。

A.生熟食品混放

B.食品与原料、半成品、成品分开存放

C.食品直接接触