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2026年中式烹调师中级理论模拟试题及答案集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

1.中级中式烹调师应掌握的刀工技法中，主要用于切制细丝、片、丁等的是（）。

A.切（片）块法

B.切（斩）条法

C.切丝法

D.切末法

2.烹饪原料根据来源不同，可分为（）等主要类别。

A.动物性原料、植物性原料、矿物性原料

B.主料、配料、调味料

C.厨房常用设备、厨房用具

D.新鲜原料、干货原料

3.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？（）

A.焯水

B.拌

C.发酵

D.晾

4.炒菜时“猛火急炒”主要是为了达到（）的目的。

A.使菜肴色泽油亮

B.保持原料鲜嫩

C.快速锁住原料内部水分

D.增加菜肴风味

5.中式烹调中常用的“五香味”主要是指（）五种基本味型。

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸、鲜

C.酸、甜、苦、辣、咸、麻

D.酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻

6.下列哪种调味料主要提供咸味？（）

A.酱油

B.