2026年中式烹调师中级职业资格全真押题卷及答案.docx

2026年中式烹调师中级职业资格全真押题卷及答案

一、判断题（每题1分，共20分）

1.职业道德是人们在职业活动中所遵循的、与特定职业活动相适应的行为规范总和。

答案正确

2.制作清汤时，应加大火力使汤剧烈沸腾，以便汤汁鲜醇浓厚。

答案错误

解析大火剧烈沸腾会冲散原料并使汤色浑浊。制清汤应小火保持微沸，必要时用鸡茸吊汤提清。

3.涨发香菇宜用开水长时间浸泡，以加快涨发速度。

答案错误

解析香菇宜用温水或冷水发制，开水久泡会使香气散失、口感软烂。

4.鱿鱼干与海参均适宜采用碱水发。

答案错误

解析鱿鱼干质地紧密，常用碱水发；海参一般用水发，碱发易破坏其肉质与营养成分