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2026年中式面点制作技艺专项训练习题.docx

2026年中式面点制作技艺专项训练习题.docx

    2026年中式面点制作技艺专项训练习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

    1.下列哪种面粉的吸水性最强？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.荞麦粉

    2.制作发酵面点的常用菌种是？（）A.酵母B.酸奶菌C.酿酒酵母D.面肥

    3.油酥面团在调制过程中，关键要求是？（）A.充分揉匀上劲B.保持面团水分C.防止粘连，保持酥松D.加入适量盐

    4.蒸制面点的优点不包括？（）A.成品松软B.营养损失少C.受热均匀D.设备投

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