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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于热传导的对流方式中，液体或气体的对流属于哪种传热方式？

A.自然对流

B.强制对流

C.复合对流

D.辐射对流

2、中式烹调中上浆工艺的主要作用是什么？

A.增加菜品颜色

B.保持原料水分和嫩度

C.使菜品更脆

D.延长保质期

3、内蒙古地区具有代表性的蒙古族传统美食中，以下哪种不属于白食范畴？

A.奶豆腐

B.奶茶

C.手把肉

D.奶皮子

4、烹调中火候的控制，旺火适用于以下哪种烹饪方法？

A.炖汤

B.爆炒

C.焖烧

D.蒸煮

5、下列哪种调味料属于复合调味料？

A.食盐

B.味精

C.豆瓣酱

D.白砂糖

6、在食品安全管理中，食物中心温度应达到多少度以上才能有效杀灭多数致病菌？

A.60℃

B.70℃

C.85℃

D.100℃

7、鲁菜中糖醋黄河鲤鱼所用的主要烹调技法是？

A.红烧

B.清蒸

C.炸熘

D.煎烧

8、下列油脂中烟点最高的是哪一种？

A.芝麻油

B.大豆油

C.精炼猪油

D.花生油

9、下列原料中富含胶原蛋白的是？

A.鸡胸肉

B.猪蹄

C.鸡蛋

D.豆腐

10、响油鳝糊这道菜的名称来源于什么特点？

A.烹调时发出声响

B.食用时发出声音