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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，刀工的基本要求不包括以下哪一项？

A.刀工要符合烹饪要求

B.刀工要符合营养需求

C.刀工要美观整齐

D.刀工要节约原料

2、川菜鱼香味型调料组合中，以下哪种调料不是必备原料？

A.泡红辣椒

B.酱油

C.花椒粉

D.糖醋

3、下列烹调技法中，属于爆炒类技法的是：

A.清蒸鲈鱼

B.火爆腰花

C.红烧牛肉

D.粉蒸肉

4、川菜中宫保味型的主要调味特征是：

A.麻辣鲜香

B.糊辣荔枝味

C.鱼香酸甜

D.椒麻清香

5、烹调过程中，勾芡的主要作用是：

A.使菜品颜色变深

B.增加菜品的咸味

C.使汤汁浓稠，附着在原料上

D.提高菜品的温度

6、下列原料中，最适合用于制作回锅肉的是：

A.五花肉

B.猪前腿肉

C.猪坐臀肉

D.猪通脊肉

7、厨房用火安全中，油锅起火时的正确扑救方法是：

A.立即倒入大量清水

B.用锅盖或灭火毯覆盖隔绝空气

C.用手扇风降温

D.倒入大量食盐后浇水

8、下列哪种切法属于片刀法的一种？

A.直切法

B.推刀法

C.拉刀法

D.锯刀法

9、制作高汤时，原料与水的比例一般控制在：

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

10、川菜家