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2026事业单位工勤技能-四川-四川计算机操作员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、京式面点以风味著称。

A.甜香酥松

B.咸鲜香脆

C.精致细腻

D.浓郁麻辣

2、制作蛋糕时，鸡蛋打发程度的判断标准是。

A.蛋液颜色变浅、体积膨大、纹理清晰不消失

B.蛋液出现大气泡

C.蛋液完全透明

D.蛋液分层明显

3、下列哪种原料不属于糖类原料在中式面点中的作用。

A.提供甜味

B.促进上色

C.增加筋力

D.调节面团发酵

4、包馅手法中，夹花包的主要特点是。

A.收口向上

B.收口向下

C.边捏边折叠挤出花纹

D.完全封口无花纹

5、下列原料中，不适合用于制作澄粉面点。

A.虾饺

B.干蒸烧卖

C.流沙包

D.芋角

6、面点制作中醒面的主要目的是。

A.使水分均匀渗透、松弛面筋

B.加快烘烤速度

C.增加成品甜度

D.防止粘锅

7、以下关于蒸制面点的叙述正确的是。

A.蒸制时火力越小越好

B.蒸制时间对成品质量无影响

C.蒸汽充足、火力恰当是蒸制成功的关键

D.蒸制无需掌握时间

8、广式面点的特点是。

A.甜香酥松

B.造型精美、口味清淡爽嫩

C.咸鲜为主

D.麻辣浓郁

9、制作油条时，面团中加入明矾和碱的主要目的是。

A.增加营养

B.产生二氧化碳使油条蓬松

C