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2025-2026年咖啡师理论知识考试试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程主要目的是什么？根据《2025-2026年咖啡师理论知识考试试卷》第3单元内容，烘焙通过加热使咖啡生豆发生一系列物理和化学变化，从而影响咖啡的风味、香气和口感。以下哪项描述最为准确？

A.完全去除咖啡豆中的水分，使其变得干燥

B.通过高温使咖啡豆发生美拉德反应和焦糖化反应，形成复杂的香气和风味物质

C.破坏咖啡豆中的所有蛋白质，提高咖啡的酸度

D.将咖啡豆的绿色外壳转化为棕色外壳，便于储存

参考答案：B

2.根据第4单元内容，意式咖啡