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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列刀法中，适用于将原料加工成丝状的是哪一项？

A.切

B.片

C.剁

D.拍

2、下列关于旺火的说法正确的是：

A.火焰低微，温度较低，适合蒸制

B.火焰升高，温度较高，适合爆炒

C.火焰旺盛，温度极高，适合烧烤

D.火焰稳定，温度适中，适合炖煮

3、下列关于勾芡的说法错误的是：

A.勾芡可使菜肴色泽光亮

B.勾芡能增加菜肴的黏稠度

C.勾芡一般在菜肴出锅前进行

D.勾芡只能用淀粉，不能用其他原料

4、下列关于爆这种烹调技法的描述正确的是：

A.爆是先将原料炸熟再烹入调味汁

B.爆的特点是火候旺、速度快、成菜脆嫩

C.爆只能用于植物性原料

D.爆的成菜特点是以软烂为主

5、下列哪种原料适宜采用红烧技法烹调？

A.菠菜

B.豆腐皮

C.五花肉

D.黄瓜

6、下列关于调味原则的说法正确的是：

A.无论何种原料，都用相同的调味料

B.应根据原料性质、烹调方法和食客口味进行合理调味

C.调味应在原料成熟后一次性完成

D.调料使用越多越好，味道才丰富

7、下列关于煎法的特点描述正确的是：

A.用油量多，原料完全浸没

B.用油量较少，原料贴锅受热处理熟

C.不用油，仅靠干热空气传热

D.用大量油高