《猪屠宰及肉品工艺》课件.pptx

猪屠宰肉品工艺主讲人:XXX

CONTENT目录屠宰前准备管理01生猪屠宰核心工序02肉品初加工工艺03肉品检验与分级04质量管控与合规05工艺优化与创新06

01屠宰前准备管理

生猪验收检疫规范查验耳标与档案核对每头生猪耳标号码，确保与动物检疫合格证明及养殖档案完全一致，杜绝无证或证物不符生猪进入厂区。观察临床健康状态逐头检查生猪精神、呼吸及排泄情况，剔除体温异常超三十九度五或有明显皮肤病变的个体，防止病猪混入。执行静养待检流程卸车后强制静养十二至二十四小时，期间仅提供饮水，消除运输应激反应，确保后续宰前检疫结果真实可靠。判定违禁药物残留按比例抽取尿样进行瘦肉精快速检测，一旦检出克伦特罗等