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2026年西式烘焙技能考核试卷马卡龙制作高级练习.docx

2026年西式烘焙技能考核试卷马卡龙制作高级练习.docx

    2026年西式烘焙技能考核试卷马卡龙制作高级练习

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项技能考核

    1.在制作马卡龙杏仁粉糊时，加入蛋白的最佳搅拌手法是？A.直接高速搅拌B.先低速再逐渐高速搅拌C.完全手动搅拌D.先高速再逐渐低速搅拌

    2.意式蛋白霜制作过程中，熬煮糖水的关键控制点在于？A.糖水达到沸腾B.糖水温度达到110°CC.糖水表面出现大量泡沫D.糖水刚好冷却至室温

    3.提起打蛋头后，意式蛋白霜应呈现什么状态？A.泡沫细腻，呈湿润的斜坡状B.泡沫粗大，呈柔软的弧形C.泡沫极其细腻，提起打

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