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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，火候主要是指什么？

A.灶具的火力大小

B.加热的时间和温度控制

C.烹饪原料的预处理

D.调料的使用量

2、下列哪种刀工技法主要用于制作丝状原料？

A.拍

B.片

C.切

D.剁

3、勾芡在烹饪中的作用不包括以下哪项？

A.增加汤汁浓稠度

B.提升菜肴光泽度

C.杀灭细菌

D.帮助入味

4、下列哪种烹饪方法属于湿热处理法？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

5、中式烹调中上浆的主要目的是什么？

A.改变原料颜色

B.锁住水分保持嫩度

C.增加原料重量

D.杀菌消毒

6、下列哪种调料组合属于正宗川菜风味？

A.酱油和白糖

B.豆瓣酱和花椒

C.醋和蒜泥

D.香油和芝麻

7、翻锅技法的主要作用是什么？

A.切割原料

B.使原料均匀受热和入味

C.改变原料形状

D.调节灶具火力

8、下列哪种原料适合采用走红处理方法？

A.绿叶蔬菜

B.猪蹄

C.豆腐

D.鱼肉

9、焖与炖的主要区别在于什么？

A.烹饪时间长短

B.是否加盖

C.汤汁多少和火候控制

D.原料种类

10、下列哪种刀法最适合处理带骨禽类原料？

A.片刀法

B.斩刀法

C.剞刀法

D.切刀法

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