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2026事业单位工勤技能-江西-江西防疫员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、打帽是下列哪种菜肴的装饰技法

A.汤羹类

B.红烧类

C.凉拌类

D.炸烤类

2、下列储存原料的方法中，错误的是

A.生熟分开

B.荤素分类

C.常温存放所有原料

D.先进先出

3、锅气是指

A.锅具的温度

B.炒菜的香味

C.旺火快炒形成的特殊风味

D.油温的高低

4、制作鱼香肉丝时，调味比例一般为

A.咸鲜为主

B.酸辣为主

C.酸甜辣咸综合

D.麻辣为主

5、中餐烹调中焯水的主要目的不包括

A.去除异味

B.定型保色

C.杀菌消毒

D.增加油腻感

6、上胶上浆中的上胶是指

A.涂抹胶水粘合

B.用蛋清淀粉糊包裹原料

C.刷糖浆上色

D.添加凝固剂

7、烹制东坡肉时，理想的火候组合是

A.全程大火

B.全程小火

C.先旺火后小火

D.先大火后微火再大火

8、下列调味顺序中，正确的是

A.先放盐后放味精

B.味精先于盐放入

C.同时放入

D.随意顺序

9、滑油与过油的区别在于

A.油温高低不同

B.原料大小不同

C.用油量多少不同

D.时间长短不同

10、制作白灼虾时，关键技巧是

A.长时间煮制

B.水沸后快速焯熟

C.低温慢煮

D.先煎后煮

11、下列刀工技法中，