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2026年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内）

1.食品安全国家标准中，测定食品中总酸通常采用的指示剂滴定法，其标准滴定溶液是（）。

A.氢氧化钠标准滴定溶液

B.盐酸标准滴定溶液

C.EDTA标准滴定溶液

D.硝酸银标准滴定溶液

2.在高效液相色谱法（HPLC）中，用于分离食品中人工合成色素（如柠檬黄、日落黄）最常用的检测器是（）。

A.蒸发光散射检测器（ELSD）

B.荧光检测器（FLD）

C.二极管阵列检测器（DAD）或紫外检测器（UV）

D.质谱检测器（MS）

3.下列关于黄曲霉毒素B1（AFB1）的描述中，错误的是（）。

A.是目前已知的化学物质中致癌性最强的物质之一

B.主要污染粮油及其制品，如花生、玉米

C.具有很强的耐热性，裂解温度为280℃

D.在碱性环境下极其稳定，不易被破坏

4.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种物质不得在任何食品中作为食品添加剂使用？（）

A.苯甲酸

B.吗啉脂肪

酸盐果蜡

C.罗汉果甜苷

D.纽甜

5.采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中通常加入的催化剂是（）。

A.硫酸铜和硫酸钾

B.氧化镁和硫酸钾

C.