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潢川地区中华鳖品质评估及形成机制初探.pdf

潢川地区中华鳖品质评估及形成机制初探.pdf

    摘要

    中华鳖（Pelodiscussinensis），俗名甲鱼，是一种具有重要经济价值的淡水龟鳖类，在

    中国分布广泛且备受市场青睐。河南省信阳潢川凭借其得天独厚的地理条件赋予中华鳖的

    优异品质，并因此获批中国国家地理标志产品，实施地理标志产品保护。潢川中华鳖肉质

    细嫩、裙边丰润、营养丰富，且兼具药用功效，自古享有盛誉，为了评价信阳地区中华鳖

    的营养品质情况。本研究聚焦于潢川中华鳖，选用固始及荆州中华鳖进行对比，从形态学

    特征、营养品质（包括氨基酸、脂肪酸组成）、质构特性等方面进行分析比较，旨在系统评

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