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学校食堂食品安全知识试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.学校食堂从业人员持有的健康证明有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.食堂从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状时，应当（）

A.服用药物缓解症状后继续上岗B.坚持完成当日工作后离岗就诊

C.立即离岗，排查病因，待治愈后持有效健康证明方可返岗D.只要不接触直接入口食品即可继续上岗

3.学校食堂采购食材的索证索票、进货查验记录保存期限应当不少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不少于（）

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

4.采用煮沸/蒸汽方式对餐用具进行消毒时，应当保持温度100℃以上，作用时间不少于（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.按照规范要求，学校食堂每批次食品留样量应当不少于（）

A.80gB.100gC.125gD.200g

6.食品留样应当存放于专用冷藏设施中，温度控制范围为（），留样时间不少于（）

A.-18℃以下；72小时B.0-4℃；24小时C.0-8℃；48小时D.10