云南省2026年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题及答案.docx

云南省2026年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题及答案

第一部分单项选择题（共25题，每题2分，共50分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全管理员

B.法定代表人或主要负责人

C.后厨厨师长

D.前厅经理

2.云南省针对餐饮服务单位加工可食用野生菌的管理要求，下列说法正确的是（）

A.可以混合炒制多种野生菌提升风味

B.可以售卖凉拌野生菌满足消费者需求

C.加工见手青等易中毒野生菌时应单人单份炒制、足量加热至熟透

D.可以采购农户自行采摘的不明种