2026年调味品发酵操作工职业技能等级认定题库.docx

2026年调味品发酵操作工职业技能等级认定题库

【单选题】1．酱油制曲常用的主发酵微生物是（）。

A．酵母菌B．米曲霉C．醋酸菌D．乳酸菌

答案：B

【单选题】2．低盐固态酱油发酵一般控制盐水浓度为（）。

A．5～6°BéB．10～11°BéC．12～13°BéD．18～20°Bé

答案：C

【单选题】3．食醋醋酸发酵阶段的主要微生物是（）。

A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．米曲霉

答案：B

【单选题】4．酱油原料蒸煮的主要目的不包括（）。

A．使蛋白质变性B．使淀粉糊化C．杀灭杂菌D．增加脂肪含量

答案：D

【单选题】5．高盐稀态酱油发酵的盐水浓度通常为（