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2026年餐饮企业成本控制与预算编制考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.在餐饮成本构成中，直接用于烹饪制作、构成菜品实体的主要原料成本被称为（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.间接成本

D.营业费用

2.餐饮企业中，通常不随销售量变动而变动的成本是（）。

A.食材成本

B.人工成本（固定部分）

C.水电燃气费

D.市场推广费

3.计算保本点销售额时，需要用到以下哪个关键指标？（）

A.边际贡献率

B.变动成本率

C.固定成本总额

D.以上所有

4.标准成本法的主要目的是（）。

A.简化成本核算

B.便于进行成本差异分析，找出成本控制的薄弱环节

C.直接确定产品销售价格

D.降低企业固定成本总额

5.餐饮企业中，食材成本差异分析通常需要区分（）差异。

A.价格和数量

B.质量和数量

C.数量和结构

D.价格和质量

6.将预算编制的基数视为零，完全根据现期状况和未来计划重新审查各项收支的预算方法是（）。

A.弹性预算

B.零基预算