2026版中级西式面点师理论考试试卷集.docxVIP

2026版中级西式面点师理论考试试卷集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题后括号内。每题1分，共40分）

1.中式面点主要使用哪些原料作为起酥剂？（）

A.碳酸氢钠和酵母

B.黄油和糖

C.酵母和泡打粉

D.碳酸氢钠和玉米淀粉

2.制作法式黄油酥皮（PateBrisee）时，通常将面粉和黄油混合后，需要过筛几次？（）

A.1次

B.2-3次

C.4-5次

D.不需要过筛

3.以下哪种面团的制作主要依靠物理搅拌，形成大量气泡，使产品蓬松？（）

A.酥性面团

B.韧性面团

C.延展性面团

D.气泡性面团

4.蛋糕蛋糕体中，主要提供支撑结构和水分的是？（）

A.蛋黄

B.蛋白

C.糖

D.面粉

5.制作戚风蛋糕时，为防止蛋白消泡，以下哪种操作是错误的？（）

A.使用干净无油的容器

B.在加入糖分前低速搅打蛋白

C.使用金属打蛋器高速搅打

D.在蛋白中加入适量的稳定剂

6.泡芙（Profiteroles）内部应呈现的状态是？（）

A.