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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉适合制作水饺皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制糕点粉

2、制作馒头时，酵母的最适发酵温度是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

3、下列哪种原料可使面团增加脆性？

A.白糖

B.油脂

C.明矾

D.盐

4、制作烧卖皮应选用何种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

5、下列哪种方法可使馒头表面光滑？

A.多揉面

B.少揉面

C.缩短发酵时间

D.提高水温

6、制作蛋挞液时应加入何种乳制品？

A.鲜牛奶

B.炼乳

C.奶油

D.以上均可

7、下列哪种馅料适合制作汤圆？

A.鲜肉馅

B.芝麻糖馅

C.豆沙馅

D.咸菜馅

8、制作包子时，面肥发酵的最适酸碱度是？

A.pH4-5

B.pH6-7

C.pH8-9

D.pH10-11

9、下列哪种方法可使包子皮更加松软？

A.多揉面

B.二次发酵

C.提高水温

D.延长蒸制时间

10、制作粽子时，糯米应先浸泡多长时间？

A.1-2小时

B.3-4小时

C.8-12小时

D.24小时以上

11、下列哪种方法可使月饼皮更加酥松？