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2026事业单位工勤技能-河南-河南汽车修理工（技师/高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不适合采用卤制技法？

A.鸡蛋

B.豆腐干

C.青菜

D.猪耳

2、制作鱼香味型时，为什么要加入泡红辣椒？

A.主要提供红色色泽

B.提供辣味和发酵酸香

C.增加甜味

D.提高粘稠度

3、下列哪种烹调方法属于水介质烹调？

A.炸

B.煎

C.煮

D.烤

4、制作糖醋里脊时，挂糊应选择哪种类型？

A.蛋清糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.酵母糊

5、下列哪种操作能够有效防止炒锅生锈？

A.炒完菜后用水冲洗不清理

B.炒完菜后擦干并涂抹少量食用油

C.让铁锅长期积水

D.用钢丝球强力擦洗

6、制作宫保鸡丁时，为什么要采用荔枝味型调味？

A.荔枝味型酸甜适口、能突出鸡肉鲜味

B.因为使用了荔枝果肉

C.荔枝味型只有甜味

D.与宫保鸡丁无关

7、下列哪种原料在切配时需要逆纹切割？

A.土豆

B.牛肉

C.胡萝卜

D.冬瓜

8、制作凉拌黄瓜时，为什么要先用盐腌制？

A.使黄瓜更加翠绿

B.利用渗透压脱去部分水分、使口感更脆

C.增加咸味至饱和

D.防止黄瓜变色

9、下列哪种情况会导致蒸蛋羹表面出现蜂窝？

A.蛋液与水的比例恰当

B.蒸制时火过大、时间过长

C.蛋液过稀