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杀菌车间巴氏杀菌与高温杀菌规程

第一章总则与适用范围

1.1目的与依据

本规程旨在规范杀菌车间内巴氏杀菌与高温杀菌（UHT/HTST）工艺的作业流程，确保食品在生产过程中的微生物安全性，有效杀灭致病菌及腐败菌，最大限度保留产品的营养成分、风味及物理状态。本细则依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品生产许可审查通则》及企业内部质量管理体系文件制定，是杀菌车间操作人员、现场品控人员及设备维护人员必须严格遵守的技术性作业指导文件。

1.2适用范围

本规程适用于公司杀菌车间内所有涉及热处理工序的生鲜乳、饮料、液态蛋及其他流体食品的生产加工过程。具体涵盖巴氏杀菌系统（通常为72℃-85℃区间）及高温杀菌系统（通常为135℃-145℃区间）的设备操作、工艺参数控制、清洗消毒（CIP/SIP）、过程监控、异常处理及记录管理。

1.3职责划分

杀菌车间主任负责本规程的执行监督及资源配置；杀菌操作工负责设备启停、参数设定、运行监控及基础记录填写；现场品控员（QC）负责关键控制点（CCP）的参数复核、取样检测及放行确认；设备维修部负责热交换系统、阀门、泵体及控制柜的预防性维护与故障抢修。

第二章生产前准备与卫生控制

2.1人员卫生要求

所有进入杀菌车间的人员必须持有有效的健康证明，并经过卫生知识培训合格。上岗前必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，并经过