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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃不动产测绘员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、甘肃特色的灰豆子是用什么原料制成的？

A.绿豆

B.豌豆

C.黑豆

D.红豆

2、面点熟制方法中，烤的主要热源来自哪里？

A.热空气

B.沸水

C.热油

D.蒸汽

3、制作酥皮类面点主要使用哪种油脂？

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.人造奶油

4、包馅面点的基本操作顺序是？

A.制皮→包馅→成型→熟制

B.包馅→制皮→成型→熟制

C.成型→制皮→包馅→熟制

D.熟制→制皮→包馅→成型

5、下列哪种面点属于蒸制熟成？

A.烧饼

B.汤圆

C.油条

D.蛋糕

6、甘肃浆水面的酸味主要来自什么？

A.醋

B.发酵浆水

C.柠檬酸

D.酒酿

7、制作广式月饼饼皮主要使用什么原料？

A.小麦粉

B.转化糖浆

C.糯米粉

D.澄粉

8、面点成型技法中，擀主要用于制作什么？

A.饺子皮

B.汤圆

C.包子

D.烧卖

9、下列哪种面团需要用沸水和面？

A.冷水面团

B.温水面团

C.烫面团

D.发酵面团

10、甘肃酿皮的主要原料是什么？

A.大米

B.小麦粉

C.荞麦

D.玉米

11、面点着色方法中，揉上色是指什么？

A.颜料喷洒

B.色素揉入面团

C.表面刷色

D