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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题及答案

本次测试满分100分，测试时长90分钟，适用于各级各类学校食堂食品安全管理员岗位能力考核，试题及参考答案如下：

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂进货查验记录及相关凭证的保存期限应当符合以下哪项要求（）

A.不少于产品保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年

B.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年

C.不少于产品保质期满后12个月，无明确保质期的不少于3年

D.不少于产品保质期满后18个月，无明确保质期的不少于5年

2.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（），所有接触直接入口食品的从业人员应当持证上岗。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂每批次食品留样量应当不少于（），满足检验检测需求。

A.50gB.100gC.125gD.200g

4.食品留样应当存放于专用冷藏设施中，温度控制在（），留存时间不少于（）。

A.0-4℃，24小时B.0-8℃，48小时C.-1-5℃，36小时D.2-10℃，72小时

5.食品加工制作过程中，烧熟煮透的食品中心温度应当不低于（），确保杀灭食品中的致病微生物。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

6.中小学、幼儿园食堂