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2025-2026年食品安全与食品添加剂风险评估技术测试卷

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.食品安全风险评估的四个核心步骤按顺序排列正确的是（）。

A.暴露评估→风险特征描述→风险识别→风险控制

B.风险识别→暴露评估→风险特征描述→风险控制

C.风险控制→风险识别→暴露评估→风险特征描述

D.风险特征描述→暴露评估→风险控制→风险识别

【答案】B

【解析】食品安全风险评估的标准流程包括风险识别、暴露评估、风险特征描述和风险控制四个阶段。风险识别是首要步骤，通过文献回顾、流行病学调查等方法确定可能存在的食品安全风险因素；暴露评估随后进行，计算人群对风险因素的摄入量；风险特征描述将暴露水平与毒理学数据结合，评估健康风险；最后通过风险控制措施降低或消除风险。选项B的顺序符合该流程，其他选项存在阶段错位或遗漏关键环节的问题。

2.某食品添加剂在人体内的半衰期约为48小时，若某款饮料中该添加剂含量为0.1mg/kg，假设人体每日摄入该饮料500ml，根据每日允许摄入量（ADI）为0.05mg/kg计算，该饮料的每日摄入量是否超过ADI？（）

A.超过，因每日摄入总量为0.25mg

B.未超过，因代谢后残留量较低

C.超过，因ADI仅适用于长期摄入

D.无法判断，因未