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2025-2026年天津市餐饮服务人员卫生知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在处理生食和熟食之间应如何操作以防止交叉污染？

A.使用同一块砧板，但先处理熟食后处理生食

B.使用不同颜色的砧板区分生熟食品

C.先处理生食后处理熟食，无需特别措施

D.将生熟食品存放在同一冰箱内，但分开存放

2.在餐饮服务中，哪种消毒方法最适用于玻璃器皿和餐具的消毒？

A.热力消毒（煮沸）

B.化学消毒（使用消毒液）

C.紫外线消毒

D.沸水浸泡

3.餐饮服务人员的手部出现小伤口时，应采取何种措施以防止感染？

A.直接继续工作，伤口处贴创可贴

B.用消毒液清洗伤口后继续工作

C.立即停止工作，用无菌纱布覆盖伤口并佩戴手套

D.用胶带固定伤口后继续工作

4.餐饮服务场所的地面应保持何种清洁状态？

A.允许有少量食物残渣，但需定期清扫

B.保持完全干燥，避免积水

C.允许有少量污渍，但需定期擦拭

D.保持湿润，以减少灰尘飞扬

5.餐饮服务人员应多久进行一次手部消毒？

A.每小时一次

B.每次接触食物前

C.每天一次

D.每次接触钱款后