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2026年度食品安全员考试题库附答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正版）规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月；一年B.六个月；二年C.一年；二年D.一年；三年

答案：B

2.食品生产经营企业的（）是本单位食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人、主要负责人B.食品安全管理员C.质量负责人D.生产车间主任

答案：A

3.下列哪种食品添加剂属于超范围、超限量使用时最容易引发急性食物中毒风险的品类？（）

A.碳酸氢钠（膨松剂）B.亚硝酸钠（护色剂、防腐剂）C.谷氨酸钠（增味剂）D.琼脂（增稠剂）

答案：B

4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版）要求，烹饪食品的中心温度不得低于（）。

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

答案：B

5.预包装食品标签上的保质期，指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下，（）的期限。

A.保持感官品质合格B.保持营养成分不流失C.保持品质的期限D.绝对不发生腐败变质

答案：C

6.食品生产车间内，与食品直