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炖菜调料知识点

一、基础调料

1.盐

-作用：调味、防腐、促进蛋白质变性。

-使用方法：炖煮初期加入，避免晚期加入导致肉质收缩。

2.酱油

-作用：提供鲜味、色泽、增加风味。

-使用方法：炖煮中期加入，避免过早加入导致肉质变柴。

3.料酒

-作用：去腥、增香。

-使用方法：炖煮初期加入，与水比例一般为1:20。

4.姜片

-作用：去腥、驱寒、增香。

-使用方法：炖煮初期加入，切片厚度不宜超过0.5厘米。

5.葱段

-作用：增香、去腥。

-使用方法：炖煮初期加入，葱段长度不宜超过2厘米。

二、增香调料

1.八角

-作用：增香、去腥。

-使用方法：炖煮初期加入，整颗使用，避免破碎。

2.桂皮

-作用：增香、驱寒。

-使用方法：炖煮初期加入，整颗使用，避免破碎。

3.香叶

-作用：增香、去腥。

-使用方法：炖煮初期加入，整片使用，避免撕碎。

4.花椒

-作用：增香、去腥、驱寒。

-使用方法：炖煮初期加入，整粒使用，避免破碎。

5.草果

-作用：增香、去腥。

-使用方法：炖煮初期加入，整颗使用，避免破碎。

三、提鲜调料

1.鸡精

-作用：提鲜、增加风味。

-使用方法：炖煮后期加入，避免过早加