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2026年日料厨师（寿司制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。

1.制作寿司时，米饭的最佳温度是（）

A.温热B.滚烫C.冰凉D.常温

2.以下哪种鱼常用于制作握寿司（）

A.金鱼B.草鱼C.三文鱼D.鲶鱼

3.寿司醋的主要成分不包括（）

A.米醋B.糖C.盐D.酱油

4.制作军舰寿司时，海苔应该铺在（）

A.米饭上面B.米饭下面C.米饭中间D.随意放置

5.以下哪种工具不是制作寿司常用的（）

A.寿司帘B.刀具C.打蛋器D.铲子

6.握寿司捏制时，力度要（）

A.很轻B.适中C.很重D.随意

第II卷（非选择题共70分）

7.（10分）简述制作寿司米饭的基本步骤。

8.（15分）列举三种常见的寿司馅料，并说明其特点。

9.（15分）如何正确使用寿司帘制作卷寿司？

10.（15分）材料：一位顾客来到寿司店，想要一份特别的寿司，但要求食材新鲜且口味独特。请你根据顾客需求，设计一款创意寿司，并说明设计思路和选用食材的原因。

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