2026事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，下列哪种烹调技法属于汽cooking范畴？

A.爆炒

B.蒸

C.烤

D.煎

2、在原料刀工处理中，直刀法的主要特点是：

A.刀身与砧板平行，刀刃向前推

B.刀身与砧板垂直，垂直向下用力

C.刀身倾斜，刀刃前后拉动

D.刀身水平，刀刃左右移动

3、制作高汤时，下列哪种原料最适合用于制作清澈见底的高级清汤？

A.老母鸡

B.猪骨

C.鸭架

D.火腿

4、下列调味品中，属于五香粉标准配方组成的是：

A.八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香

B.八角、草果、砂仁、肉豆蔻、陈皮

C.花椒、胡椒、八角、茴香、丁香

D.桂皮、八角、丁香、小茴香、肉桂

5、在烹调过程中，锅气的形成主要依赖以下哪个条件？

A.低温慢煮

B.大火快炒

C.隔水炖煮

D.低温烘培

6、下列哪组食材搭配符合中餐五味调和的营养互补原则？

A.猪肉配苦瓜

B.牛肉配土豆

C.鸡肉配枸杞

D.以上都是

7、中式面点制作中，水面皮的适宜水温范围是：

A.30-40℃

B.50-60℃

C.70-80℃

D.100℃开水

8、下列关于食材保鲜的说法，错误的是：

A.鱼类保鲜宜冷冻于-18℃以下

B.绿叶蔬菜保鲜温度宜在0