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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例通常应控制在什么范围？

A.油皮:油酥=1:1

B.油皮:油酥=2:1

C.油皮:油酥=3:1

D.油皮:油酥=4:1

2、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

3、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜度

B.提供水分和色泽

C.促进发酵

D.增加酥松度

4、制作炸制点心时，油温控制在多少度为宜产生外酥里嫩的口感？

A.120℃至140℃

B.150℃至170℃

C.180℃至200℃

D.220℃至240℃

5、制作包子发酵时，理想的发酵温度范围是多少？

A.20℃至25℃

B.25℃至30℃

C.30℃至35℃

D.35℃至40℃

6、制作糯米糍时，糯米粉与澄面的比例一般为？

A.糯米粉:澄面=1:0

B.糯米粉:澄面=1:0.2

C.糯米粉:澄面=1:0.5

D.糯米粉:澄面=1:1

7、制作虾饺皮时，生粉与烫面比例对成品质量影响最大的是？

A.颜色深浅

B.透明度与韧性

C.甜度高低

D.发酵速度

8、制作蛋黄酥时，咸蛋黄经过何种处理可使去腥增香效果更好？

A.直接包入

B.蒸熟后喷白