2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁行政岗位工三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁行政岗位工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式点心的油脂以选用何种性质为佳？

A.起酥性好的固态油脂

B.液态植物油

C.任意油脂均可

D.动物油脂不起酥

2、下列哪种面点属于半发酵面坯制品？

A.小笼包

B.馒头

C.烧麦

D.开花馒头

3、制作酥皮点心时，油酥过硬会导致？

A.层次过多

B.破酥漏酥

C.成品更酥松

D.不影响品质

4、下列关于米粉制品的说法正确的是？

A.粳米粉黏性最大

B.糯米粉胀性最强

C.籼米粉黏性最小、胀性大

D.米粉无法发酵

5、中式面点调色技术中，上色的主要目的是？

A.增加营养

B.提升视觉美感和食欲

C.延长保质期

D.改变口感

6、制作苏式月饼时，开酥折叠一般采用？

A.一次折叠

B.两次折叠擀卷

C.三次折叠后擀卷

D.无需折叠

7、下列哪种膨松方式属于生物膨松？

A.明矾膨松

B.酵母发酵

C.泡打粉膨松

D.小苏打膨松

8、制作奶黄包馅料时，加入适量奶粉的作用是？

A.增加甜度

B.增强奶香味

C.改变颜色

D.延长保质期

9、下列哪种点心属于无酵皮类？

A.汤包

B.酥饼

C.烧麦

D.发糕

10、制作层酥类点心，折叠时每次擀开方向应？

A.保持一致

B.每