粮油质量检验员技能测试题库及答案.docxVIP

粮油质量检验员技能测试题库及答案.docx

粮油质量检验员技能测试题库及答案

一、判断题（共20题，正确打√，错误打×）

1.粮食水分测定的仲裁法为105℃恒重法，适用于所有粮油品种的水分检测。（×，原因：依据GB5009.3-2016，对于水分含量高于18%的谷物、高于16%的油料，需采用两次烘干法作为仲裁法，避免样品烘干过程中结块导致水分挥发不完全）

2.食用植物油中黄曲霉毒素B1的限量标准为≤10μg/kg，其中花生油、玉米油的限量为≤20μg/kg。（√，依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》）

3.容重是指单位容积内粮食籽粒的质量，单位为g/L，是小麦、玉米等谷物定等的核心指标。（√，依据GB1351-2008《小麦》、GB1353-2018《玉米》）

4.脂肪酸值测定过程中，提取粮食中游离脂肪酸所用的试剂为95%乙醇溶液。（×，原因：依据GB5510-2011《粮食、油料检验脂肪酸值测定法》，提取试剂为无水乙醇）

5.食用植物油酸价测定中，若油脂颜色较深，可适当增加样品称样量以提高检测准确性。（×，原因：深色油脂应减少称样量，或改用百里香酚酞指示剂、电位滴定法，避免颜色干扰滴定终点判断）

6.扦取的原始样品量应不少于检验所需样品总量的2倍。（×，原因：GB5491-1985规定，原始样品量应不少于检验所需总量的3倍，预留复检和备检样品用量）