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学校食堂员工试题及答案

一、填空题（共20题，每题1分，共20分）

1.2021年4月29日第二次修正的《中华人民共和国食品安全法》是我国餐饮服务食品安全监管的核心法律依据，其中明确规定学校食堂属于______餐饮服务提供者，应当落实食品安全主体责任。

2.学校食堂从业人员上岗前必须取得有效健康证明，健康证明的有效期为______年，且每年需进行1次健康检查。

3.从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、______等有碍食品安全的病症时，需立即调离食品加工操作岗位，待痊愈后方可返岗。

4.学校食堂采购食材时应当落实进货查验与索证索票制度，进货查验记录及相关凭证的保存期限为产品保质期满后______个月，没有明确保质期的不得少于2年。

5.学校食堂全面禁止采购、贮存、使用______作为食品添加剂，避免引发亚硝酸盐食物中毒。

6.餐用具采用煮沸、蒸汽消毒方式时，消毒温度需达到100℃，消毒时长不得少于______分钟。

7.采用紫外线灯对操作区域进行空气消毒时，紫外线灯距离地面高度不得超过______米，照射时长不得少于30分钟，且需在无人环境下开启。

8.学校食堂每批次每餐次的食品都应当按要求留样，每个品种的留样量不得少于______克，满足检验检测需求。

9.食品留样应当放置在专用冷藏设备中，温度控制在0-8℃，保存时长不得少于______小时，且需记录留样名称、留