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学校食堂应知应会考试题及答案

请在备选项中选择1个最符合题意的答案，错选、不选均不得分。

1.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全的第一责任人是（）

A.学校法定代表人或主要负责人

B.食堂承包经营主体负责人

C.学校后勤管理部门主任

D.食堂专职管理员

答案：A

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第六条明确，学校法定代表人或者主要负责人是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责。

2.从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3.食堂从业人员晨检时出现发热、腹泻、呕吐、伤口化脓等症状时，应当采取的处置方式是（）

A.佩戴双层手套后继续上岗

B.只要症状较轻可正常工作

C.立即暂停接触直接入口食品的岗位，及时就诊排查，痊愈后持医疗机构证明方可返岗

D.调至洗碗、拖地等辅助岗位即可

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》14.1.3规定，从业人员有发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤有伤口或者感染等有碍食品安全病症的，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

4.采用