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学校食堂从业人员卫生知识培训试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，工作期间出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应第一时间向食堂管理员报备，暂停接触直接入口食品的工作。（）

2.从业人员上岗时可以佩戴戒指、手链等首饰，只要操作时注意不碰到食品即可。（）

3.接触直接入口食品的从业人员，上岗时应穿戴干净的工作衣帽、佩戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。（）

4.食品储存应做到离地10cm、离墙10cm、离顶30cm，分类分架存放，避免交叉污染。（）

5.食堂采购的禽蛋可以直接存入冷藏柜，无需清洗外壳。（）

6.为了节约成本，轻微发芽的土豆可以挖掉发芽部位后加工食用。（）

7.加工食品时生熟砧板、刀具可以混用，只要使用前用开水烫一下即可。（）

8.学校食堂可以少量存放亚硝酸盐，用于腌制肉类食品。（）

9.餐次剩余的米饭、炒菜只要没有异味，下一餐可以直接加热后供应给学生。（）

10.餐具清洗消毒后，为了避免落灰，可以用干净的抹布擦拭表面水渍。（）

11.食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于125g。（）