一氧化氮在红毛丹采后褐变过程中的作用.docx

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摘要

红毛丹是一种非呼吸跃变型的热带特色水果，由于其优良的风味品质和丰富的营养价值，受到消费者的喜爱和青睐。然而，红毛丹在采后贮藏期间极易发生褐变现象，损害了其外观品质与商品性。传统的气调、低温处理等保鲜技术具有较高的设备和资金要求，而外源一氧化氮耗资少，对于非呼吸跃变型果实的采后贮藏保鲜效果明显，因此研究一氧化氮对红毛丹果实的降褐作用具有较大意义。本研究通过研究一氧化氮供体硝普钠对红毛丹果皮褐变指数、酚类物质代谢和活性氧代谢的影响，为一氧化氮对采后红毛丹的降褐和保鲜提供理论基础和参考。本文主要研究内容和结论如下：

研究了红毛丹贮藏期褐变现象的发生及硝普钠对褐变