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2025-2026年餐饮行业食品安全管理人员模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。选项中，食品采购、食品加工、食品销售均属于接触食品的行为，而餐饮服务包括但不限于前述行为，故正确答案为D。

2.餐饮服务提供者在加工场所应当保持环境整洁，防止交叉污染，以下做法中错误的是（）。

A.使用不同颜色抹布区分清洁区和污染区

B.处理生食后直接接触熟食前未洗手消毒

C.定期清洁和消毒食品加工设备

D.使用专用工具和容器处理生熟食品

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员在接触生食后接触熟食前必须洗手消毒，以防止微生物交叉污染。选项A、C、D均符合规范要求，而选项B违反了操作规范，故为错误选项。

3.餐饮服务提供者采购的食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，以下哪种情况下可