50种家常菜做法.pptxVIP

50种家常菜做法从入门到精通·荤素汤凉主食全覆盖

Contents目录五味调和，一桌团圆50道家宴菜式全览01经典荤菜12道02清爽素菜10道03滋补汤羹8道04开胃凉菜10道05家常主食10道

CHAPTER01经典荤菜12道家宴必备硬菜，从红烧到清蒸全覆盖

中式经典01红烧肉红烧肉是中式家常菜的经典代表，核心在于选肉、炒糖、慢炖三大要领。五花肉要选肥瘦相间的三层肉，糖色炒至琥珀色立即下肉，小火慢炖1小时以上才能达到肥而不腻、入口即化的效果。红烧肉成品·色泽红亮软糯香甜01选材五花肉500g，选肥瘦相间三层肉，切3cm方块，冷水下锅加姜片料酒焯水去腥02炒糖色少许油加冰糖30g，小火慢炒至琥珀色冒泡，立即下入焯好的肉块翻炒上色03调味炖煮生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2颗、桂皮1块，加开水没过肉面，小火炖1小时04收汁出锅大火收汁至浓稠裹满肉块，撒少许葱花点缀，色泽红亮、软糯香甜即可装盘

经典中式家常菜02糖醋排骨糖醋排骨的精髓在于1234糖醋汁配方与先炸后裹汁的烹饪顺序。排骨需先炸至金黄定型锁住肉汁，再与糖醋汁快速翻炒，才能达到外酥里嫩、酸甜平衡的口感。01处理排骨：小排500g剁小块，冷水浸泡30分钟去血水，加盐、料酒腌制15分钟，裹薄淀粉02油炸定型：油温六成热下排骨，中火炸至金黄捞出，复炸一次至外酥里嫩，沥油备用03调糖醋汁：按1勺