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学校食堂工作人员管理细则

一、总则

1.1目的与依据

为规范学校食堂管理，强化工作人员职业素养与操作规范，保障师生饮食安全与身体健康，提升食堂服务质量与育人环境，依据国家相关食品安全法律法规及学校后勤管理规定，特制定本细则。

1.2适用范围

本细则适用于学校食堂全体在岗工作人员，包括管理人员、厨师、面点师、采购员、库管员、售卖员、保洁员及其他辅助人员。

1.3基本原则

食堂工作遵循“安全第一、服务育人、营养均衡、持续改进”的原则，工作人员应恪守职业道德，严守操作规范，全心全意为师生服务。

二、岗位职责

2.1管理人员

负责食堂日常运营统筹、人员调配、食品安全监督、成本控制、师生意见收集与反馈，定期组织业务培训与卫生检查，确保食堂各项工作有序开展。

2.2厨师及烹饪人员

严格按照食谱与操作规程进行食材加工，确保菜品质量、口味与营养；合理使用调味料，控制油盐糖用量；负责本岗位区域卫生清洁与厨具保养。

2.3面点师

负责米面制品的制作，保证面点新鲜、卫生、口感适宜；严格控制制作过程，确保食材配比合理，杜绝浪费。

2.4采购员

严格执行食材采购标准，选择资质齐全的供应商，确保采购物资新鲜、安全、符合质量要求；做好采购记录，票证齐全，杜绝采购“三无”产品及过期、变质食材。

2.5库管员

负责食材入库验收、分类存放、先进先出，防止食材积压、变质；