葡萄酒中总糖和还原糖的测定.pptxVIP

GB/T15038-2006葡萄酒中总糖和还原糖的测定斐林试剂法·直接滴定法2026年

内容导览01测定原理还原糖与斐林反应的化学基础02试剂配制标准试剂与材料准备要点03标定与试样费林标定与水解制备操作04滴定测定样品滴定与终点判断方法05计算与质控结果计算与误差控制要点

测定原理糖的定量，始于还原反应还原糖与斐林试剂共沸生成氧化亚铜，是全部测定的化学根基。还原糖与斐林试剂共沸生成氧化亚铜，是全部测定的化学根基。01

还原糖的化学本质“葡萄酒中还原糖以葡萄糖计，总糖则由还原糖与非还原糖经酸水解后统一换算。”“还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，在碱性溶液中能将金属离子还原，自身被氧化为糖酸。”还原糖2类单糖均为还原糖葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等双糖中乳糖、麦芽糖是还原糖同为双糖，具备自由醛基非还原糖1类蔗糖、淀粉属于非还原糖因不具备自由醛基

斐林反应的核心原理二价铜离子被还原为砖红色氧化亚铜沉淀1步骤01生成氢氧化铜沉淀络合与酒石酸钾钠形成可溶性深蓝色络合物2步骤02络合物被还原还原共热时酒石酸钾钠铜被还原糖还原，生成氧化亚铜3步骤03消除沉淀干扰沉淀消除亚铁氰化钾与氧化亚铜反应生成可溶性复盐，便于观察终点这一铜离子还原反应，构成糖类定性与定量测定的化学基础

终点指示与总糖转化终点判断依赖氧化能力强弱次序，总糖测定依赖酸水解这一前置转化步骤终点指示01氧