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2026年烹饪技艺之西餐制作考核题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制作法式洋葱汤时，以下哪项是熬制焦糖化洋葱的关键步骤？

A.高温快速翻炒

B.中火慢炖，保持湿润

C.加入大量黄油

D.使用白洋葱而非黄洋葱

2.意大利海鲜意面（SpaghettialleVongole）中，哪种海鲜通常被认为是经典搭配？

A.虾仁与蛤蜊

B.扇贝与鱿鱼

C.海带与螃蟹

D.鲜贝与龙虾

3.制作西班牙海鲜烩饭（Paella）时，以下哪种香料是绝对不能少的？

A.肉桂粉

B.藏红花

C.丁香

D.芥末粉

4.牛排的“五分熟”（Rare）是指内部温度达到多少摄氏度？

A.52°C

B.57°C

C.63°C

D.68°C

5.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡是传统配方中推荐使用的？

A.拿铁咖啡

B.意式浓缩咖啡（Espresso）

C.冷萃咖啡

D.花草茶

6.法式鹅肝酱（FoieGras）的正确保存方式是？

A.室温放置

B.冷藏保存

C.沸水煮后保存

D.真空冷冻

7.墨西哥塔可（Taco）中，哪种酱料是传统搭配？

A.芝士酱

B.墨西哥辣椒酱（SalsaRoja）

C.姜黄酱

D.番茄沙拉酱

8.制作德式香肠（Bratwurst）时，以下哪种香料是核心