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2026年校园餐饮管理岗食堂运维考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题1分，共30分）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参加接触

B.指导接触

C.管理接触

D.从事接触食品的工作

2.食堂厨房地面应保持（），并有防止油污积聚和滑倒的措施。

A.光亮如镜

B.干燥清洁

C.潮湿有光泽

D.略有积水便于冲洗

3.清洗蔬菜水果的洗洁剂应（）。

A.使用强力去油污的洗衣粉

B.使用含氯消毒剂

C.使用专门用于食品的洗洁剂

D.使用碱性较强的工业清洗液

4.熟食应存放在（）℃以下的冷藏或冷冻设备中。

A.10

B.20

C.5

D.30

5.食品留样应使用（）容器，并在冷藏条件下保存。

A.不锈钢盆

B.一次性塑料杯

C.玻璃食品袋

D.密封专用食品容器

6.厨房内的废弃物应每日清理，并置于（）容器内，及时清运。

A.开放式

B.有盖但通风

C.密