2026年烹饪技艺与食品营养考试试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技艺与食品营养考试试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国八大菜系中，以酸辣著称，代表菜有剁椒鱼头的是哪个菜系？

A.川菜

B.湘菜

C.鲁菜

D.粤菜

2.在制作糖醋里脊时，为增强菜肴的色泽和风味，常用的腌料不包括以下哪项？

A.料酒

B.白糖

C.醋

D.朗姆酒

3.下列哪种烹饪方法最适合保留蔬菜中的维生素？

A.炸

B.煮

C.烤

D.炒

4.法国菜中，用于制作浓汤的奶油与面粉比例通常为多少？

A.1:2

B.2:1

C.1:1

D.3:1

5.中式点心的代表“煎饼果子”中，主要的热量来源是？

A.面粉

B.芝麻酱

C.猪油

D.葱花

6.日式料理中，用盐和醋腌制的鱼生称为？

A.生鱼片

B.寿司

C.天妇罗

D.关东煮

7.西餐中，用于制作意面酱汁的番茄膏通常需要加入哪种香料？

A.蒜末

B.番红花

C.芥末酱

D.蜂蜜

8.中式烹饪中，炒菜时加入少量水的主要目的是？

A.增加风味

B.防止糊锅

C.提升色泽

D.减少油量

9.东南亚菜系中，鱼露是哪国菜肴的常用调味料？

A.印度

B.越南

C.泰国

D.新加坡

10.烘焙中，制作饼干时常用的起酥油是？

A.黄油

B.人造奶油

C.植物油

D.奶油

二、多选