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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏地图绘制员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作广式月饼时，糖浆的作用不包括以下哪项？

A.增加甜味

B.提供色泽

C.软化饼皮

D.促进发酵

2、下列哪种油最适合用于制作酥皮类面点？

A.色拉油

B.猪油

C.大豆油

D.橄榄油

3、制作葱油饼时，葱油的主要作用是什么？

A.增加色泽

B.增加香味和酥层

C.增加甜味

D.增加粘性

4、下列哪种蒸制方式适用于发酵面团制品？

A.温水慢蒸

B.大火足汽

C.小火长时间

D.中火间歇蒸

5、制作蛋清打发时，糖分几次加入效果最佳？

A.一次加入

B.分两次加入

C.分三次加入

D.分五次加入

6、下列哪种方法可以有效防止面点蒸制后塌陷？

A.缩短蒸制时间

B.关火后立即开盖

C.关火后焖3-5分钟

D.增加水量

7、制作扬州炒饭时，米饭的最佳状态是？

A.刚煮好的热米饭

B.隔夜冷藏米饭

C.半生米饭

D.过湿米饭

8、下列哪种模具不适合用于制作糕点成型？

A.印模

B.刻花模

C.挤压模

D.切割模

9、制作虾饺时，澄面与生粉的比例一般为？

A.澄面:生粉=7:3

B.澄面:生粉=6:4

C.澄面:生粉=5:5

D.澄面:生粉=4:6

10、下列哪种情况会导致炸制面点