有机化学第18章 碳水化合物.pptxVIP

ORGANICCHEMISTRY·CHAPTER18有机化学第18章碳水化合物结构、性质与生命功能深度解析

Contents课程目录有机化学·第18章碳水化合物结构与性质解析01涵义与分类02单糖结构03理化性质04低聚糖与多糖05代谢与生理06应用与健康

DefinitionConcept碳水化合物的涵义与定义碳水化合物在化学上定义为多羟基醛或多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生此类物质的有机化合物。早期因氢氧比例与水相同而得名，但现代化学发现该通式存在例外，因此“糖类”名称更为准确。化学定义：多羟基醛或多羟基酮及其缩合物，水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机化合物。经验通式：Cn(H?O)m。如葡萄糖C?H??O?可表示为C?(H?O)?，蔗糖C??H??O??可表示为C??(H?O)??。通式例外：鼠李糖C?H??O?不符合碳水化合物比例，脱氧核糖C?H??O?氢氧比亦非2:1。非糖物质：甲醛CH?O、乙酸C?H?O?、乳酸C?H?O?符合通式但化学性质与结构不属于糖类。命名建议：鉴于通式的局限性，国际化学名词审查委员会曾建议用“糖质”代替，但习惯仍称碳水化合物。图：葡萄糖的化学结构式辅助理解多羟基醛的定义

第18章·碳水化合物碳水化合物的分类体系根据水解后生成单糖的数量分为单糖、低聚糖和多糖三大类。这种分类方式直接反